Ako odstrániť horkosť z uhoriek. Príčiny horkosti uhoriek
Horkosť uhoriek spôsobuje cucurbitacín. Táto látka má horkú chuť a nachádza sa úplne vo všetkých uhorkách. Existuje však veľa odrôd tejto zeleniny a v niektorých je to viac a v niektorých menej. Najnižší obsah cucurbitacínu sa najčastejšie vyskytuje v hybridných odrodách. Jeho počet sa však môže ešte zvýšiť. To je často uľahčené niektorými vonkajšími faktormi.
Hlavné dôvody
Hlavnými dôvodmi, prečo je v uhorkách často prítomná horkosť, môže byť nedostatočné a nepravidelné zalievanie. Alebo naopak, ak bolo pre zeleninu veľa vlahy - napríklad leto bolo daždivé a chladné. Veľmi škodlivé je aj dlhodobé vystavovanie sa priamemu slnečnému žiareniu, ale aj nedostatok slnečného žiarenia. Nízka vlhkosť, ktorá sa v skleníku vyskytuje, môže ovplyvniť aj uhorky a pridať im horkosť. So zvýšením obsahu kukurbitacínu súvisí aj nedostatočná dusíkato-draselná výživa.
Horkosť sa zvyšuje pri neopatrnom zbere, kedy sú mihalnice zmätené a poškodené. Je tu ešte jeden dôvod – ak po zvyčajných horúčavách príde prudká dlhá zima s výdatnými dažďami.
Zabráňte horkosti
Ako odstrániť horkosť z uhoriek? Záhradkári sa o túto problematiku často zaujímajú. Aby sa znížil obsah cucurbitacínu v zelenine, je potrebné ju zalievať teplou vodou a v horúčave je nevyhnutné zálievku výrazne zvýšiť. Ak sa ochladí, musíte ich dočasne úplne zastaviť. Stačí, ak sa pôda navlhčí do hĺbky 15 cm.
V extrémnych horúčavách je potrebné rastliny dodatočne postriekať. To možno vykonať ráno alebo večer. Je potrebné kŕmiť uhorky. A na to sú ideálne komplexné hnojivá, v ktorých sú živiny správne vyvážené. Zelenina nemá veľmi rada čerstvý hnoj – musíte to vedieť.
Pri výbere semien na to je lepšie uprednostniť tie, na ktorých obale je údaj, že táto odroda nebude chutiť horko. Existuje mnoho odrôd, ktoré obsahujú špecifický gén, ktorý zabraňuje hromadeniu cucurbitacínu v zelenine. Ale tieto uhorky sa líšia aj chuťou, majú menej výrazné, jemnejšie. Horkosť sa prejavuje hlavne u tých odrôd, kde je chuť najvýraznejšia.
Ako odstrániť horkosť z uhoriek? Aj keď sú horké, netreba ich vyhadzovať, pretože kukurbitacín sa tepelnou úpravou rozkladá, čo znamená, že sa dajú nakladať, soliť, vyprážať, aj keď čerstvé sú nevhodné na konzumáciu.
Ako odstrániť horkosť z uhoriek: metódy
Horkosť možno odstrániť alebo znížiť inými spôsobmi. Napríklad trenie. Uhorku dobre umyte, potom musíte odrezať časť na špičke, kde bola stonka. Ak má uhorka trpkú chuť, potom stačí odrezaný „zadok“ pretrieť pozdĺž rezu. V tomto bode sa vytvorí hustá biela pena. Musíte pokračovať v trení krúživými intenzívnymi pohybmi, kým pena nezačne vyčnievať čoraz menej. Táto metóda sa často používa v kaviarňach a reštauráciách. Keď sa vytvorí pena, cucurbitacín sa vytiahne zo zeleniny a uhorka sa stane obyčajnou, bez horkosti. Je pozoruhodné, že nie je potrebné ďalšie spracovanie (namáčanie atď.).
Existuje ďalší spôsob odstraňovania horkosti z uhoriek. - na to môžu byť namočené v soli. Zelenina sa dôkladne umyje, odreže sa aj „spodok“ a ochutná sa dužina. Ak pocítite horkú chuť, potom sa uhorka nakrája na plátky, ale nemusíte lúpať šupku. Potom sa plátky uložia do čistej misky a trochu sa posypú soľou. Pod takýmto soľným obkladom ich treba nechať asi 40 minút ležať, kým nedajú šťavu. Práve s ním vyjde horkosť uhorky. Potom sa môže pridať do akéhokoľvek jedla. Iba predtým sa zelenina dôkladne umyje a trochu vysuší.
Existuje ďalší účinný spôsob, ako odstrániť horkosť z uhoriek. Môžete ich len namočiť do studenej vody. Zvyčajne sa to robí tak, že sa na 12 hodín zalejú studenou vodou a potom sa zelenina ošúpe. Pred rolovaním do pohára pridajte na vrch trochu suchej horčice alebo plátkov chrenu.
Ako sa zbaviť horkosti z uhoriek. Názor vedcov
Vedci a praktici, pestovatelia zeleniny, ktorí pracujú s touto kultúrou, v zásade venujú malú pozornosť otázke, ako odstrániť horkosť z uhoriek. Všetko je jednoducho obmedzené na odkazy na skutočnosť, že tento jav je celkom možný. A sú uvedené mikroklimatické príčiny výskytu - vlhkosť vzduchu, teplota, osvetlenie atď. Je to odôvodnené skutočnosťou, že v experimentálnych prácach a výrobe sa samoopelivé uhorky považujú za hlavný produkt a horkosť je pre nich úplne nezvyčajná.
Keď sa objaví horkosť
Na všetky sťažnosti záhradníkov o tom, ako odstrániť horkosť z uhoriek, vedci nevenujú pozornosť, pretože tieto sťažnosti považujú za malé. Existuje mnoho spôsobov a spôsobov tvorby zložitých látok v rastlinách, vrátane horčín. Horkosť sa môže vyskytnúť hlavne v troch prípadoch:
- zvýšenie látky, ktorá to spôsobuje, pod vplyvom nepriaznivých faktorov;
- zníženie obsahu látok v uhorkách, ktoré tvoria chuť (kyseliny, cukry, vitamíny, sacharidy atď.);
- zmena pomeru vyššie uvedených látok.
Čo hľadať
Ak sa budete držať rád, ktoré dávajú vedci, potom otázka, ako odstrániť horkosť uhoriek, jednoducho nevznikne. Negatívnym faktorom sa pripisuje napríklad presychanie pôdy, ktoré vedie k masívnemu a okamžitému odumieraniu koreňových vláskov, pre ktoré je voda jednoducho životne dôležitá. Tým, že sa do stonky a listov dostáva menej vody, dochádza k dehydratácii. Odtok organickej hmoty sa zastaví, ovocie sa nenaleje, dozrievanie sa oneskorí.
Stáva sa aj...
Príčina horkosti uhoriek sa môže skrývať aj v podmáčaní, pri ktorom korene budú trpieť nedostatkom kyslíka, pretože pri väčšom množstve vlahy ju rastliny nedokážu využiť. To isté sa deje s nadbytkom jedla. Potom sa v reťazci stane nasledovné. Pri nízkych teplotách vzduchu a pôdy rastliny prestávajú rásť, ich kvalita sa zhoršuje. Napríklad sa objaví rovnaká horkosť.
Vysoká teplota, ktorá je často spôsobená nedostatočným vetraním v skleníku, spôsobuje, že sa rastliny vyparujú a intenzívne absorbujú vodu, v dôsledku čoho dochádza k narušeniu fotosyntézy v listoch. To tiež prispieva k výskytu horkosti v uhorkách.
Všetky nepriaznivé vplyvy ovplyvňujú kvalitu ovocia a vedú predovšetkým k spomaleniu rastu. Môžu tiež viesť k hromadeniu dusičnanov v ovocí a naopak, znížiť obsah živín a vitamínov.