Egrešový džem - recepty od jednoduchých až po klasické kráľovské
2017-04-27
Dobrý deň moji milí čitatelia! Úprimne vás žiadam, aby ste ma ospravedlnili za dlhé ticho. Verte mi, boli na to veľmi dobré dôvody! Som veľmi rád, že vás všetkých vidím a počujem v komentároch, naozaj potrebujem vašu podporu. Máme chladné počasie, na toto ročné obdobie úplne neslušné. Väčšinou nás v apríli kazia takmer letné horúčavy. Hoci je sezóna zberu ešte ďaleko, dnes máme v programe egrešový lekvár.
Moje petrohradské tety nazvali svoj obľúbený džem po starom, milí – „egreš“. Výroba tohto džemu sa zmenila na skutočnú rodinnú udalosť.
Do akcie sa dlhé hodiny zapojili všetci od mladých po starých a dokonca aj prastaré ženy s najsilnejšími nervami. Len oni vedeli urobiť zrelý egrešový lekvár s vlašskými orechmi.
Pravý smaragdový egrešový džem - starý recept
Prípravný proces
Mládež pri nekonečných rozhovoroch o všetkom svete spracovávala bobule vzácnej fľaškovozelenej, úplne nedozreté, kyslé, pletené egreše. Práve v tejto forme a farbe sa z egrešov získava tradičný „kráľovský“ džem smaragdovej farby, úžasnej chuti, s jemnou vôňou čerešňových listov.
Džem bol varený z „huňatých“ egrešov, ktoré sa volali „anglické“ (neviem správne meno, ale oni to tak volali) a malých, jasne zelených, voňavých „bez koreňov“ - to urobil najviac- " razamoe "džem.
Meditačný proces začal starostlivým triedením bobúľ od prilepených listov, vetvičiek, odpadkov a zákerných lesných smradov, ktoré sa dokonale maskujú medzi zelenými plodmi.
Potom boli odstránené „chvosty“ a suché „nosy“. Toto je stále zábava! Mladé dámy si nechtami odštipovali suché korolky, staršie dámy odstrihávali prebytočné „dobroty“ nožnicami. Potom deti s nadšením prepichovali tie najmenšie plody špeciálnym zariadením, ktoré by sa dnes dalo nazvať „kuchynskou vychytávkou“ – korkovou zátkou od vína s množstvom ihiel na šitie.
V tom istom čase niekto varil odvar z čerešňových listov. Počet listov na liter vody sú asi dve dobré hrste. Aby mal vývar hustú zelenú farbu, varí sa najviac 2-3 minúty (inak sa zmení na červenú!).
Aké šťastné urobil smaragdový džem v Petrohrade
Ako základ cukrového sirupu slúžil odvar z čerešňových listov, ktorým sa poliali pripravené egreše. Len na 1 kg bobúľ musíte vziať jeden a pol kilogramu cukru, ale sirup sa nevyrába so všetkým cukrom, ale iba s malým množstvom. Na 700 ml bujónu sa odobralo asi 500 g cukru. Toto množstvo sa nalialo do 1 kg egrešov, pripravených na varenie džemu.
Pripravené bobule sa umiestnili na pol hodiny do ľadovej vody, potom sa hodili na sito, vložili do umývadla a naliali pripraveným sirupom. Keďže egreše sa nezbierali do vedier, ale do vedier, varili to veľmi „neprehľadne“ – v štyroch krokoch.
Po prvom naliatí sirupu sa zápar ihneď vložil do misky s ľadovou vodou, aby bobule v sirupe rýchlo vychladli, voda sa vymenila. Kým nevychladla. Po takejto poprave sa egreše uchovávali v sirupe 5-6 hodín.
Po správnom čase sa bobule zo sirupu odstránili, pridala sa k nemu štvrtina zvyšného cukru (250 g). Sirup sa priviedol do varu, povaril sa 10 minút, egreše sa znova zliali, postup chladenia v ľadovej vode sa zopakoval a expozícia sa zopakovala.
Toto sa opakovalo ešte dvakrát, pričom do sirupu sa vždy pridalo 250 g cukru. Posledné varenie budúceho džemu sa uskutočnilo spolu s bobuľami pred testovaním na guli (aby sa neroztiekol na tanieriku). Hotový egrešový džem sa ihneď ochladí v miske s ľadovou vodou.
Teplejšia voda sa nalievala pod jablone (verilo sa, že potom budú dobre rodiť) a päť až šesťkrát sa nahradila veľmi studenou vodou. Len tak, ako hovorili tety, je možné zachovať krásnu fľaškovú farbu egrešov v lekvári.
Smaragdové bohatstvo bolo zabalené do sterilných suchých pohárov a na každý pohár bol umiestnený kruh pergamenu navlhčený vodkou. Ešte lepšie, alkohol. Zakryté sterilnými lakovanými viečkami, zvinuté a uskladnené na chladnom mieste až do použitia.
Ak máte trpezlivosť a presne zopakujete technologický postup, získate skutočný smaragd alebo, ako sa tiež nazýva, malachitový džem - najväčšiu pýchu hostiteľky stredného pásma, ktorá sa na zimu pripravuje.
Egrešový džem - recepty
Najjednoduchší džem
Ingrediencie
- 1 kg egrešov.
- 1 kg cukru.
- Trochu vanilínu (voliteľné).
Ako variť
- Egreše opláchneme, odrežeme „chvosty“ a „nosy“, pridáme polovicu cukru, necháme cez noc.
- Ráno zmes premiešajte, pridajte zvyšný cukor a nechajte 8 hodín.
- Po uplynutí požadovaného času hmotu premiešame, za stáleho miešania varíme do mäkka.
- Urobte test - ak sa kvapka džemu neroztečie na tanierik, potom je pripravený.
- Vriaci džem rýchlo zabalíme do sterilných pohárov, zrolujeme s vyvarenými viečkami a ochladíme.
Takýto džem môžete skladovať aj pri izbovej teplote!
Komentujte
Na varenie sú vhodné iba zrelé egreše - nemusíte ich prepichovať a krájať.
Egreš s pomarančmi
Ingrediencie
- 700 g egrešov.
- 700 g cukru.
- 1 veľký pomaranč.
- 1,4 kg cukru.
Ako variť
- Egreš pripravíme vyššie uvedeným spôsobom, pomaranč umyjeme kefkou, na niekoľko minút vložíme do jablčného octu, opláchneme.
- Pomelieme egreše a pomaranč spolu s kôrou na mlynčeku na mäso alebo pomelieme akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje (kombinát, sekačka, mixér).
- Výsledné pyré zakryte cukrom, premiešajte a nechajte 5-6 hodín. Počas tejto doby hmotu niekoľkokrát premiešame.
- Nádobu s bobuľami posielame na nízky oheň, privedieme do varu.
- Džem varte 15 minút, zabaľte ho do vopred pripravených sterilných pohárov, zrolujte s varenými viečkami.
želanie
Pripravte sa na zimu všetkými možnými spôsobmi! Džem má úplne úžasnú vôňu - zmes leta a Vianoc.
Na poznámku
Citrónový a egrešový džem sa vyrába rovnakým spôsobom.
Kráľovský alebo kráľovský egrešový džem
Dnes vzácna gazdiná varí centy lekváru na zimu. Veľa ľudí pripravuje najmä päťminútové džemy, na rýchle „zahustenie“ džemu používa rôzne želírovacie prostriedky. Tieto predvoľby nazývam lenivé. Je v nich dôvod, ale aj tak sa oplatí uvariť pár pohárov kráľovského džemu s vlašskými orechmi z nie príliš zrelých (ale nie zelených) egrešov pomocou starej dlhohrajúcej technológie. Tento džem sa nazýva aj „kráľovský“.
V žiadnom prípade netvrdím, že mám pravdu. Na internete nájdete stovky možností a spôsobov varenia. Toto je môj kráľovský džem podľa receptu petrohradskej vetvy maminej rodiny.
Ingrediencie
- 600 g egrešov.
- 70-80 g jadier vlašských orechov.
- 650 g kryštálového cukru.
- 10-12 jasne zelených čerešňových listov.
- 200 ml čistej, nechlórovanej alebo usadenej vody.
Technológia varenia
Džem z čiernych ríbezlí
Ingrediencie
- 400 g egrešov.
- 650 g červených, bielych alebo čiernych ríbezlí.
- Cukor v množstve 1,2 kg na 1 kg pripravenej bobuľovej zmesi.
Ako variť
- Roztrieďte bobule ríbezlí, ošúpte ich od zvyškov, listov, vetvičiek, umyte, rozdrvte "drvičkou", nalejte vodu tak, aby mierne nedosahovala hornú vrstvu bobúľ. Hmotu privedieme na 100 °C, uvaríme do mäkka, pretrieme cez cedník s malými otvormi alebo sitom.
- Egreše pretrieďte, odrežte stopky a usušte „antény“.
- Odvážte výsledný vývar, pridajte k nemu cukor (berúc do úvahy hmotnosť pripraveného egreša). Varte sirup.
- Nalejte egrešový sirup. Hmotu priveďte do varu, odstráňte penu, nechajte ju vychladnúť a odstáť 8-10 hodín. Opäť zahrejte a nechajte vychladnúť ďalších 7-8 hodín. Tretíkrát privedieme do varu, na miernom ohni za občasného miešania varíme asi 4-5 minút.
- Nalejte do sterilných suchých pohárov, zrolujte, otočte, zakryte niečím teplým, chladným.
Na pôžičku
Egreše a rhfcysq egreše sú dobré na varenie.
Podľa tohto receptu je výborný malinový a egrešový džem.
Višňový a egrešový džem
Ingrediencie
- 700 g egrešov.
- 700 g vykôstkovaných čerešní.
- 1,7 g cukru.
Ako variť
- Pripravené čerešne (umyté, zbavené stoniek a semien) naplňte kryštálovým cukrom. Po chvíli šťava vynikne, teraz obsah rozmixujeme. Odstráňte čerešne, teraz musíte zahriať kvapalinu na 100 ° C, variť 5 minút, znížiť čerešňový a egrešový sirup (pripravený tak, ako je uvedené vyššie).
- Varte na tri prechody ako ríbezľový džem s egrešom.
- Zabaľte do vopred umytých a sterilizovaných suchých pohárov, zrolujte.
Na poznámku
Višňa obsahuje málo pektínu a v „spoločnosti“ s egrešom z nej dostanete úplne úžasný aromatický a hustý džem
Pomaly sme sa dostali ku koncu nášho dnešného stretnutia. Dal som vám na použitie najobľúbenejšie recepty na džem z podceňovaného kustovnice. Pripravte si rozmanitý egrešový džem s bobuľami, ktoré dozrievajú v rovnakom čase. Budú otázky, ako to urobiť efektívnejšie a lepšie - napíšte, všetkým odpoviem všetkými prostriedkami!
Ja džem naozaj milujem. Čaj pijem bez cukru, ale vždy lyžičkou, príp.
Šťastné chutné a nezvyčajné džemy vám, moji drahí čitatelia!
Veľká prosba pre vás všetkých - zdieľajte recepty na sociálnych sieťach a zanechajte, prosím, svoje komentáre. Bol by som ti veľmi vďačný.
Dúfam, že už tak dlho nezmiznem. Jej zdravotný stav, ktorý sa pred vyše mesiacom prudko otriasol, sa pomaly vracia do normálu. Naozaj chcem vytvoriť a potešiť vás zaujímavými príbehmi a receptami.
Vždy tvoja Irina.
Pokračujem v predstavovaní mojich obľúbených interpretov.
Caro Emerald - I Belong To You