Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles. Mga atsara

ginagawang malutong at napakasarap. Hindi mo magagawa nang wala ang mga pipino na ito sa panahon ng kapistahan. Ito ay isang mahusay na pampagana at bahagi ng maraming salad.

Para sa unang recipe kakailanganin mo ng sariwang dill, malunggay na ugat, apat na cloves ng bawang, isang piraso ng sariwang paminta, 70 gramo ng asin, 30 gramo ng asukal at isang maliit na black peppercorns. Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig na may asin at asukal at palamig sa temperatura ng silid.

Ngayon ay kailangan mong magluto sariwang mga pipino maliwanag na berde ang kulay na may siksik na laman. Ang kanilang haba ay dapat na hindi hihigit sa 14 sentimetro. Bago mag-asin, magbabad sa malamig na tubig sa loob ng anim na oras at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maglagay ng mga gulay sa ilalim ng inihandang lalagyan sa ilalim ng mga pipino at magdagdag ng mga black peppercorn.

Punan ang garapon sa kalahati, idagdag muli ang mga gulay at punuin ng mga pipino hanggang sa mga balikat ng garapon. Punan muli ito ng mga halamang gamot hanggang sa leeg. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng mga pipino, takpan ang garapon ng gasa at takpan ng takip. Pana-panahong alisin ang anumang pelikula at mucus na lumilitaw sa ibabaw ng brine.

Kaya't kinakailangan na panatilihin ang mga pipino sa loob ng halos sampung araw sa temperatura na hanggang 20 degrees Celsius. Kapag natapos na ang proseso ng pagbuburo, magdagdag ng sariwang malamig na brine sa garapon at i-seal ito ng hermetically.

Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles.

Para sa 100 kilo ng mga pipino mayroong limang gramo ng mainit na paminta, 300 gramo ng bawang, kalahating kilo ng dahon ng malunggay, tatlong kilo ng dill, isang maliit na malunggay na ugat, 300 gramo ng mga dahon mula sa itim na kurant, 300 gramo ng kintsay. Maaari kang magdagdag ng 300 gramo ng tarragon at iba pang pampalasa.

Ang brine ay dapat ihanda 24 na oras bago ito ibuhos sa mga pipino. Sa sampung litro ng ordinaryong tubig sa temperatura na 20 degrees, mula 500 hanggang 900 gramo ng asin ay natutunaw. Kung mas malaki ang mga pipino, mas maraming asin ang kailangan mo. Ang solusyon ay dapat na salain sa pamamagitan ng pinagsamang gasa o lino.

Upang maiwasan ang pagbuo ng amag, ang mga dingding ng isang kahoy na batya o bariles ay pinahiran ng bawang. Ang itim na kurant, malunggay at dahon ng cherry ay inilatag sa ilalim ng lalagyan at sa kahabaan ng mga dingding. Ngayon ang ilan sa mga halamang gamot at pampalasa ay inilatag sa ibaba at ang bariles ay napuno ng mga pipino sa kalahati. Ang natitirang mga pampalasa ay inilalagay sa itaas. Maipapayo na huwag ilagay ang mga pipino sa kanilang mga gilid, ngunit ilagay ang mga ito nang patayo pababa ang kanilang ilong. Ito ay magpapahusay sa kanila. Pagkatapos ng pagtula, ang mga pipino ay puno ng brine.

Ang mga pipino ay dapat tumayo ng dalawang araw sa isang bariles sa temperatura na 18 o 20 degrees. Kapag nagsimula ang pagbuburo, magdagdag ng brine at isara ang bariles. Ang isang espesyal na butas sa loob nito ay mahigpit na sarado na may isang takip na nakabalot sa gasa. Ngayon ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar kung saan ito itatabi.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng naturang mga pipino ay 0 degrees. Ang bariles ng mga pipino ay hindi dapat mabigat na barado. Ito ay sapat na upang masakop lamang ito nang mahigpit sa isang kahoy na bilog, kung saan naka-install ang isang maliit na pang-aapi. Kapag ang mga pipino ay kinakain, ang mga inaamag na deposito mula sa tabo at ang ibabaw ng brine ay aalisin.

Kung ang pulbos ng mustasa ay ibinuhos sa tuktok ng brine sa isang bariles na may mga pipino, kung gayon ang amag ay hindi gaanong bubuo. Kung ang butas ng dila sa bariles ay nasa takip, kung gayon ang bariles ay naiwan sa isang nakatayong posisyon. Kung ito ay nasa gilid, ilagay ito sa gilid nito.

Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa ilalim ng isang takip ng plastik.

Kakailanganin mo ng 2 kilo sariwang mga pipino, isang litro ng tubig (spring, bote, malamig na pinakuluang), 2 kutsarang asin, isang kutsara ng butil na asukal, dill, currant, cherry o malunggay na dahon. Bawang.

Ang mga pipino ay hinuhugasan, pinutol, at ang mga buntot ay pinutol. I-fold sa isang palanggana na may malamig na tubig. Pagkatapos ng dalawang oras, hugasan muli ang mga pipino. Ang mga gulay ay hugasan at tuyo, ang bawang ay binalatan at pinutol sa mga cube. Ang mga gulay at bawang ay inilalagay sa isang isterilisadong garapon, at ang mga pipino ay inilatag.

Upang makagawa ng brine, kailangan mong paghaluin ang tubig na may asin upang ito ay ganap na matunaw. Ang mga pipino ay puno ng brine at ang mga dahon ng malunggay ay inilalagay sa itaas. Pagkatapos ay takpan ang garapon ng isang takip na plastik at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang mga pipino ay nakaimbak sa refrigerator o cellar.

Nais ka ng bon appetit!

Minamahal na mga mambabasa!

Ang aking mga adobo na mga pipino ay laging maganda. Ako ay nag-aatsara ng mga pipino gamit ang recipe na ito sa loob ng maraming taon at hindi kailanman pinagsisihan ito. Ibinahagi sa akin ng kaibigan kong si Ninochka ang recipe; kapag kinakain ko ang aking mga pipino, lagi kong iniisip ang tungkol sa kanya at pinasasalamatan ko siya para sa napakagandang recipe na ito.

Kapag nag-aatsara ng mga pipino, palagi akong gumagamit ng currant, cherry, malunggay na dahon at dill sprigs na may inflorescence, na nagbibigay ng piquant na lasa at lakas sa mga pipino.

MGA INGREDIENTS:

Para sa isang 3 litro na garapon

• 2 - 2.5 kg na mga pipino
• 3 tbsp. mga kutsara ng asin (walang tuktok)
• 2-3 dahon ng currant
• 3-4 dahon ng cherry
• 1 dahon ng malunggay
• 1 sanga ng dill (inflorescences at stem)
• 3-4 na mga gisantes ng allspice
• 2-3 cloves ng bawang

PAGHAHANDA:

Hugasan namin ang mga garapon, ibalik ang mga ito, at hayaang maubos ang tubig.

Nililinis namin, hinuhugasan at tuyo ang lahat ng mga gulay at dahon.

Ilagay ang kalahati ng currant, cherry, malunggay, at dahon ng dill sa ilalim ng mga garapon.

Pinipili namin ang mga hindi nasirang mga pipino at ang iba't-ibang ay dapat na inilaan para sa pag-aatsara. Pinutol namin ang mga buntot sa magkabilang panig at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa mga garapon. Ang mga buntot ay hindi kailangang putulin.

Balatan ang bawang at ilagay sa mga garapon nang hindi tinadtad.

Sa itaas ay inilalagay namin ang pangalawang bahagi ng mga dahon ng kurant, seresa, malunggay, dill.

Magdagdag ng asin at punan ang mga garapon ng malamig na tubig, mas mabuti na sinala.

Takpan ng plastic lids at iling para matunaw ang asin.

Iwanan ang mga garapon sa loob ng 3 araw sa temperatura ng silid para sa pag-aatsara.

Dahil ang tubig ay maaaring tumagas mula sa mga garapon sa panahon ng pagbuburo, ilagay ang malalim na mga plato sa ilalim ng mga garapon. Maipapayo na tanggalin ang mga takip mula sa mga garapon, ngunit maaari mong iwanang bahagyang bukas.

Pagkatapos ng 3 araw, alisan ng tubig ang mga garapon, pakuluan at hayaang lumamig.

Banlawan namin ang lahat ng mga nilalaman ng mga garapon ng mabuti, ibalik ang mga ito sa mga garapon at punan ang mga ito ng cooled brine. Hindi mo maaaring alisin ang mga nilalaman ng mga garapon, ngunit ibuhos lamang ang pinakuluang tubig sa mga garapon, iling mabuti, at alisan ng tubig ang tubig. Ulitin ito ng 2 beses.

Kung ang mga adobo na pipino ay itatabi sa isang malamig na lugar, halimbawa sa isang basement, sapat na upang banlawan ang mga pipino ng malamig na tubig sa gripo at takpan ng mga plastik na takip. Ginagawa ko ito sa dacha. Binuksan ko ang isang garapon ng mga pipino sa katapusan ng linggo at hindi ito maibaba, napakasarap at malutong.

At ang mga garapon na iniimbak ko sa pantry, kung saan ang temperatura ay bahagyang mas mababa kaysa sa apartment, hinuhugasan ko ang mga pipino at dahon ng kurant, seresa, malunggay, dill na may pinakuluang tubig, magdagdag ng 1 tablet ng aspirin sa garapon at igulong ang mga garapon na may bakal na takip. Maaari mo ring isara ito ng mga plastik, pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng magagandang takip upang isara nila ang aming mga garapon ng mga pipino nang hermetically. Ilagay ang mga plastik na takip sa tubig na kumukulo at agad na isara ang mga garapon. Habang lumalamig ang mga talukap ng mata, hihigpitan ang mga ito nang mahigpit at ang mga garapon ay magiging hermetically sealed, na siyang kailangan natin.

Baliktarin ang mga garapon at tingnan kung may mga tagas.

Nakolekta ko ang mga recipe mula sa lahat ng dako! I will not cite sources, huwag kang magalit!

Recipe No. 1: Maalat. Hugasan ang sariwang berdeng mga pipino (hindi tinutubuan), ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at agad na isawsaw sa napakainit na tubig. malamig na tubig. Ibabad ng 2-3 oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga pipino nang mahigpit sa isang tatlong-litro na garapon, sa ibabaw ng mga hugasan na dahon, dill, bawang at mga gisantes. Ibuhos ang inihandang malamig na solusyon sa asin (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Magdagdag ng 2 tablespoons ng vodka at mahigpit na isara ang garapon na may plastic lid. Ang mga pipino na adobo gamit ang pamamaraang ito ay dapat na agad na ilagay sa isang malamig na lugar (refrigerator, cellar, atbp.).
Ang mga pipino ay nagpapanatili ng kanilang natural kulay berde, nakakakuha ng kakaibang lasa at naiimbak nang maayos.

Tambalan: mga pipino - 2 kg, dill (mga payong) - 2 pcs., dahon ng itim na currant - 5 pcs., dahon ng cherry - 5 pcs., bawang - 1 clove, malunggay (ugat o dahon) - 20g, peppercorns - 8 mga gisantes, asin - 75g, vodka - 50g, tubig - 1.5l

Recipe No. 2: Mga adobo na pipino. Iningatan ko ang mga pipino sa loob ng 2 oras sa malamig na tubig, pagkatapos ay hugasan ang mga ito. Sa isang isterilisadong garapon ay inilalagay ko ang lahat ng uri ng mga gulay (mga dahon ng malunggay, seresa, tinutubuan ng dill), bawang, paminta na pinutol, ibinuhos ang tubig na kumukulo dito at tinakpan ito ng isang isterilisadong takip. Pagkatapos ng 10 minuto, pinatuyo ko ang tubig, pinakuluang muli, ibinuhos at muling iniwan ito ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay muli niyang ibinuhos ang parehong tubig sa kawali, dinala ito sa isang pigsa, idinagdag 3 tbsp. asin, 2 tbsp. asukal at 1 tbsp. kakanyahan ng suka, natunaw na asin at asukal at ibinuhos ang kumukulong brine sa mga pipino. Isinara niya ang takip at ibinulong iyon.
Makakakuha ka ng masarap, malutong na mga pipino.

Recipe No. 3: Mga inasnan na pipino. Para sa isang tatlong litro na garapon - dalawang tambak na kutsara ng asin, ibuhos ang maligamgam na tubig at iyon na.Itago ito sa bahay sa loob ng tatlong araw, itabi ito sa refrigerator o cellar.

Recipe No. 4: Crispy pickles. Brine: para sa 1 litro ng malamig na tubig (pinakuluang o sinala) - higit pa sa 1.5 kutsara ng asin, 1-2 cloves ng bawang (hiwa sa mga hiwa sa ibaba), pagkatapos ay mga pipino,
sa ibabaw ng mga pipino - halamanan :
ilang mga inflorescences ng dill, dahon ng kurant, dahon ng cherry na may mga sanga, dahon ng malunggay.

Recipe No. 5:Dito magandang recipe"crispy" atsara. Hugasan ang mga pipino at paunang ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 4 na oras (hindi namin pinuputol ang mga "butts" ng mga pipino). Pagkatapos ay ilagay ang mga pipino sa malinis na garapon na may mga pampalasa, punuin ng brine, isara ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay sa isang cool na lugar (ang temperatura ng kuwarto ay dapat na mga 20 ° C). Pagkaraan ng ilang araw, kapag nagsimula na ang proseso ng pagbuburo (namumugto ang mga takip ng plastik sa mga garapon), buksan nang bahagya ang mga takip upang lumabas ang hangin - pagkatapos ay magiging malutong ang mga pipino. Pagkatapos ng isang araw, isara muli ang mga takip at ang mga atsara ay maaaring ilagay sa refrigerator.
Ang ganitong mga atsara ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar (halimbawa, sa isang cellar o refrigerator). Sa ganitong paraan sila ay ganap na napanatili sa buong taglamig at nananatiling malutong (at medyo maanghang - dahil sa bawang).

Recipe No. 6: Nag-aalok ako ng simple at maaasahan paraan ng pag-aatsara ng mga pipino , na ginagamit ko sa loob ng maraming taon, walang mga kombensiyon sa loob nito - Inilalagay ko ang mga pipino sa 3-litro na garapon, sa ilalim ng kama ay inilalagay ko ang anumang mga damo na nasa kamay: dill, dahon ng cherry, currant, at kung wala ang mga ito, pagkatapos ay anuman ang dumating sa kamay, anumang pinatuyong damo, magdagdag ng 1 kutsarita ng giniling na pulang paminta at ibuhos ang inasnan na brine (sa itlog), magdagdag ng asin sa tubig hanggang sa lumutang ang itlog sa ibabaw ng tubig at kasing laki ng 2-kopeck coin. Tinatakpan ko ito ng nylon lid. Yun lang. Inilalagay ko ang mga pipino sa bodega ng alak sa sahig; tumagas sila ng kaunti. Maaari mo itong gamitin kahit saan, sa isang vinaigrette, sa isang atsara, sa mga salad; kung ang mga pipino ay tila maalat sa iyo, maaari mong ibabad ang mga ito sa simpleng tubig sa loob ng isang oras.

Recipe No. 7: Maalat na may mainit na paminta. Sa isang garapon (anumang garapon) ilagay ang mga pipino, lahat ng pampalasa, naglalagay din ako ng mainit na paminta. Brine: para sa 1 litro. balon o spring water 250 gramo ng asin. Kapag natunaw ang asin, ibuhos ang brine sa mga garapon at mag-iwan ng 2 araw. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine, magdagdag ng malinis na tubig, at takpan ng mga plastic lids. At iyon lang. Ganito ang aking ina, mga 40 taong gulang, at ako ay nag-asin. Wala nang mas masarap; ang lahat na sumubok sa aming mga pipino ay itinuturing silang pinakamasarap.

Recipe No. 8: Isang lumang recipe para sa adobo na mga pipino. Brine: para sa 1 litro ng malamig na tubig, 2 tablespoons ng asin. Mga pipino 8 kg. Hinugasan ko ito at inilagay sa ilalim ng gripo na may malamig na tubig sa isang palanggana sa loob ng 2-3 oras. Inilagay ko ito sa isang enamel bucket (bawang, malunggay na ugat, dahon ng kurant, dill na may mga payong - hindi ka maaaring magkaroon ng labis na pampalasa). Mga layer - pampalasa, mga pipino...). Nagbubuhos ako ng malamig na brine sa itaas ng mga pipino at pinapanatili ang mga ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw. Fermented. Inilabas ko ang mga pipino at hinuhugasan ang mga ito sa ilalim ng gripo na may malamig na tubig. Inilalagay ko ito sa mga sterile na garapon ng anumang laki. Sinasala ko ang brine sa pamamagitan ng isang colander. Pinakuluan ko ito at ibinuhos sa mga garapon na may mga pipino. I roll up ang mga lata. Itinatago ko ito sa aking apartment. Napakahusay na adobo na mga pipino.

Recipe No. 9: Sa matalinong payo. Siguraduhing magdagdag ng mga buto ng mustasa, hangga't maaari ng anumang mga halamang gamot (dill, perehil, malunggay, seresa, currant) upang walang mga bakanteng puwang na natitira at punan lamang ng mainit na brine (para sa 1.5 litro ng tubig - isang hindi kumpletong 100g shot baso o tatlong kutsarang asin). Itinatago ko ito sa cellar.

Recipe No. 10: Inasnan na may dill. ginagawa ko ito. Sa isang malinis na 3-litro na garapon, ilagay ang mga dahon ng currant (5 piraso), dill (gumagamit ako ng gunting upang gupitin ang lahat ng dill kasama ang mga payong, walang mga ugat lamang, sa mga piraso ng 3-4 cm, kumuha ng isang malaking dakot ng pagputol na ito. ). Naglalagay ako ng malinis na mga pipino, na nababad sa malamig na tubig, sa isang garapon nang patayo at napakahigpit. Naglalagay ako ng mga peeled na clove ng bawang sa pagitan ng mga pipino. Inilatag ko ang mga pipino hanggang sa mga hanger, at inilagay muli ang mga gulay sa itaas sa reverse order. I-dissolve ang asin sa malamig na pinakuluang tubig - dalawang tbsp. maliit na tambak na kutsara sa bawat 1 litro ng tubig. Pinupuno ko ang mga pipino sa pinakatuktok ng garapon (karaniwan ay ang isang 3-litro na garapon ay tumatagal ng 1.5 litro), takpan ito nang maluwag sa isang takip, ilagay ang garapon sa isang mangkok - ang brine ay maaaring tumagas sa panahon ng pagbuburo. Sa ikalawa o ikatlong araw ay lilitaw ang foam, ito ay normal. Pagkatapos ng tatlong araw, ibuhos ang brine mula sa garapon sa isang kasirola, pakuluan at ibuhos ang mga pipino, hayaang tumayo ng 10 minuto, alisan ng tubig at pakuluan muli. Ibuhos ang kumukulong brine, kung ito ay hindi sapat (dapat itong maabot ang hiwa ng garapon), magdagdag ng tubig na kumukulo. Agad na i-roll up ang takip at ibalik ang garapon. Wala akong binabalot, ngunit maaari mong takpan ito. Mula sa aking sariling karanasan, alam ko na ang pinakamahalagang bagay ay hindi magdagdag ng anumang bagay kapag gumulong - kung ano ang adobo ng mga pipino, iyon ang dapat takpan.

Recipe No. 11: Simpleng maalat. Ginagawa kong mas simple ang lahat. Naglagay ako ng mga pampalasa sa isang 3-litro na garapon - mga dahon ng itim na kurant, malunggay, mga dahon ng cherry at oak, dill at bawang (pababa sa garapon at sa ibabaw ng mga pipino). Inilalagay ko ang mga pipino at pinupuno ang mga ito ng regular na non-chlorinated na malamig na tubig (halimbawa, mula sa isang balon), magdagdag ng mga 3 kutsara ng asin sa garapon (depende sa laki ng mga pipino) at hintayin ang lahat na mag-ferment. Pagkatapos nito, aalisin ko ang bula gamit ang isang kutsara (kung ito ay nabuo), punan ang garapon sa itaas na may ordinaryong tubig (kung ang ilan sa mga ito ay tumagas sa panahon ng pagbuburo) at isara ito ng isang plastic na takip. Iyon lang! Minsan ang isang puting namuo ay maaaring mabuo sa ilalim ng garapon (at sa mga pipino), ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan - kailangan mo lamang banlawan ang pipino na inalis mula sa garapon sa tubig bago gamitin ito.

Recipe No. 12: Parang inasnan nang bahagya. Para sa isang 3-litro na garapon ng mga pipino ay naglalagay ako ng dalawang kutsarang asin at tatlong kutsarang asukal. Lumalabas sila tulad ng mga bahagyang inasnan. O dalawang tablespoons ng asukal - mas maalat. Magdagdag lamang ng mga inflorescences ng dill at bawang sa garapon, pagkatapos ng unang pagbuhos ng tubig na kumukulo. isang sanga ng tarragon. Ibuhos ko ang tubig na kumukulo sa mga pipino, alisan ng tubig ang mga ito, ilagay ang asin, asukal, 5-7 peppercorns, at mga clove sa tubig. Pinakuluan ko at ibinuhos muli ang mga pipino. Nagbuhos ako ng isang kutsarang suka sa garapon. mga kakanyahan. Isinara ko ito ng plastic lid. Nag-asin din ako ng mga kamatis, nagdagdag lang ako ng limang kutsarang asukal.

Recipe No. 13: "Para sa mga tamad." Ang lansihin ay hindi mo kailangang pakuluan ang brine at igulong ang takip. Matapos ang inilarawan sa itaas na paghahanda, ang isang "funtik" ay inilalagay sa ibabaw ng mga pipino, na ginawa mula sa dalawang layer ng isang malawak na bendahe (gauze ay hindi gagana!!!) Ang tuyong mustasa (2 kutsarita) ay ibinuhos sa bendahe. Ang mga gilid ng bendahe ay tumaas. Ang lahat ng ito ay nakatali sa thread, ang labis na bendahe ay pinutol. Ito pala ay bola na may tuyong mustasa sa loob. Ang bola na ito o, bilang tinatawag natin, isang "pound" ay inilalagay sa brine sa ibabaw ng mga pipino sa ilalim ng isang plastic lid. Pagkatapos ng pagbuburo, kailangan mong magdagdag ng kaunting brine (2 kutsara bawat 1 litro ng tubig) sa itaas, dahil Ang ilan sa mga brine ay lalabas sa panahon ng pagbuburo. Ang pound mustard ay hindi nakakaapekto sa lasa. Ito ay ginagamit upang maiwasan ang paglitaw ng amag. Sa cellar, ang mga pipino ay sariwa pa. Sa apartment ay maayos din silang nakatayo, ngunit mula noong Marso ay nawala ang kanilang "crispness". Maaari mong buksan ang garapon, kumuha ng maraming mga pipino hangga't kailangan mo at isara itong muli. Ang mga pipino ay hindi nasisira.

Recipe No. 14: Oak. Sa isang 3-litro na isterilisadong garapon ay naglalagay kami ng mga pampalasa at damo: dahon ng malunggay, payong ng dill, dahon ng bay, allspice peas, bawang, kurant, cherry at dahon ng oak.Ilagay ang mga pipino (nakatayo). Maglagay ng dahon ng malunggay sa itaas at iwiwisik ang 100 g ng magaspang na asin. Punan ng hindi pinakuluang malamig na tubig (mula sa isang bukal, balon o balon) at isara gamit ang isang plastic na takip. Baliktarin ang garapon na nakababa ang takip at iwanan sandali (hanggang umaga o gabi) para tumira ang asin. Baliktarin ang garapon at ilagay ito sa isang malamig na lugar (cellar). Gumagawa sila ng mga kahanga-hangang adobo na mga pipino. Minimum na oras. Isang masamang bagay: kailangan mo ng cellar.

Recipe No. 15: Banayad na marinade. Malunggay, dill, dahon ng cherry, bawang, suka. Brine: 1.5 litro ng tubig, 4 tbsp. antas ng mga kutsara ng asin, ilang mga gisantes ng itim na paminta. Ang recipe ay dinisenyo para sa isang tatlong-litro na garapon, na kinabibilangan ng 1.5 litro ng brine. Pakuluan ang brine. Ilagay ang malunggay, dill at dahon ng cherry sa ilalim ng garapon. Ilagay ang mga pipino, pre-babad (para sa 5-6 na oras) sa malamig na tubig, mahigpit. Magdagdag ng ilang pampalasa (sa gitna ng garapon at sa itaas). Takpan ang tuktok ng dalawang pipino para mas madaling maubos ang kumukulong tubig. Ibuhos ang tubig na kumukulo ng dalawang beses sa loob ng 5 minuto. Bago ibuhos ang brine, magdagdag ng 2-3 cloves ng bawang. Bago i-roll, magdagdag ng 1 kutsarita. isang kutsarang suka ng mesa. Baliktarin ang mga pinagulong garapon, takpan at hayaang lumamig.

Recipe No. 16: Inasnan sa mga garapon.

1. Ilagay ang mga pipino sa isang garapon, punuin ng brine sa itaas, takpan ng gasa at mag-iwan ng 3-5 araw para sa pag-aasin. Alisan ng tubig ang brine mula sa mga garapon, itakda upang pakuluan, ibuhos ang malamig na tubig sa mga garapon, iling upang banlawan ang mga pipino. puting plaka. Banlawan ng 2-3 beses. Ibuhos ang hugasan na mga pipino na may kumukulong brine (sa maliliit na bahagi, pinainit ang garapon upang hindi masira), magdagdag ng 2 kutsarang vodka at igulong o isara na may masikip na takip ng plastik. Itabi ang mga adobo na pipino sa isang malamig na lugar.

2. Maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay mga pipino, na dapat itago sa malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras, binabago ito ng 2-3 beses. Punan ang mga pipino sa isang garapon na may pinakuluang at pinalamig na brine (50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ilagay ang mga pampalasa sa mga pipino at itali ang garapon na may gasa. Pinapanatili namin ito sa 18-20 degrees para sa 4-5 araw. Inalis namin ang brine, at pagkatapos hugasan ang mga pipino sa pinalamig na pinakuluang tubig, ilagay ang mga ito sa mga garapon na may sariwa, mahusay na hugasan na mga pampalasa. Punan ang kumukulong brine, hindi nagdaragdag ng 1.5 cm sa tuktok ng garapon. Tinatakan namin ang hermetically at agad na isterilisado (10-15 minuto).

3. Maghanda ng mga pipino, pampalasa at lalagyan gaya ng dati. Ibuhos ang malamig na tubig sa garapon sa itaas, ilagay ang isang piraso ng gasa sa tuktok na layer ng mga pampalasa at ibuhos ang 1.5 kutsara ng magaspang na asin sa itaas. Seal na may plastic lid. Itabi ang mga adobo na pipino sa isang malamig na lugar.

Recipe No. 17: Sweet and sour marinade. Inihahanda ko ang brine tulad nito: Nagdagdag ako ng 3 kutsara ng asin at 4 na kutsara ng asukal sa isa at kalahating litro ng tubig. Siyempre, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, ngunit gusto ko ito sa ganoong paraan. Gaya ng dati, kailangan mong mag-navigate ayon sa iyong sariling panlasa. Pinupuno ko ang garapon hanggang sa pinakatuktok, ibuhos ang isang kutsarita ng pitumpung porsyento na kakanyahan ng suka. Hindi pa ako nakakapag-atsara ng mga pipino nang walang suka, kahit na sinubukan ko. Wala silang sariling acid, tulad ng mga kamatis. Eto ang mga kamatis, inasnan ko ng walang suka. Isinasara ko ang mga garapon na may mga sterile na takip at igulong ang mga ito. Sa isang lugar sa sulok ng apartment ay naglalagay ako ng mainit na alpombra sa sahig, baligtarin ang mga lata at takpan ang mga ito ng isang lumang mainit na fur coat. Hayaan silang umupo hanggang sa lumamig sila.

Recipe No. 18: Mga atsara na may langutngot. Ang mga pipino ay dapat hugasan at tuyo (huwag makapinsala sa balat). Ilagay nang mahigpit sa 3-litro na pre-sterilized na garapon.
Brine: para sa 1 litro ng tubig - 2 tbsp. kutsara ng asin (hindi iodized) at 1 tbsp. kutsara ng asukal. Ibuhos sa isang malaking kasirola, kung saan mayroon nang dill corollas, dahon ng kurant, seresa at malunggay (natural, ang lahat ay dapat na malinis at hugasan). Ilagay sa apoy, ngunit huwag dalhin sa isang pigsa. Punan ang mga garapon ng mga pipino na may brine na walang mga gulay (sa pamamagitan ng isang salaan). Takpan ng mga takip at hayaang tumayo ng 15 minuto. Pagkatapos ang brine ay ibinuhos pabalik sa kawali at dinala sa isang pigsa. Sa panahong ito, ang mga garapon ng mga pipino ay dapat na takpan upang maiwasan ang paglamig.
Sa bawat 3-litro na garapon, magtapon ng 2-3 cloves ng bawang, magdagdag ng isang kutsarita ng balat ng oak at isang kutsarita ng kakanyahan ng suka. Ibuhos muli ang pinakuluang ngunit bahagyang pinalamig na brine (muli sa pamamagitan ng isang salaan). I-roll up ang mga takip ng mga garapon at ilagay ang mga ito nang baligtad sa mga piraso ng papel upang makita kung mayroong anumang mga tumutulo (ito ay nangangahulugan na ang takip ay hindi maayos na nagulong). Pagkatapos ng paglamig, itago ang mga garapon ng mga adobo na pipino sa isang malamig at madilim na lugar; mas mabuti ang basement o crawl space.

Maligayang crunching!

Ayan, tama na! Kung hindi, habang pumipili kami, mauubusan kami ng mga pipino!