El período de maduración de las diferentes variedades de uva. Características de la maduración y cosecha de las uvas.
La quinta fase se caracteriza por el comienzo de la maduración de las bayas: su ablandamiento y cambio de color. En variedades sin color, la clorofila desaparece por completo, y en variedades con bayas coloreadas, aparece color en la piel. La formación está completa. En las sustancias orgánicas más intensamente producidas, que se utilizan para la maduración de las bayas y parcialmente para la maduración de los brotes y la estructura de las hojas jóvenes superiores.
El aumento de tamaño se produce principalmente debido al estiramiento de las células debido a la entrada de agua y azúcar en las bayas. El tamaño de las bayas aumenta con especial fuerza durante el riego, que se realiza al comienzo de la maduración, o durante las precipitaciones.
Desde el comienzo de la quinta fase, el contenido de azúcar en las bayas comienza a aumentar rápidamente y la cantidad de ácido disminuye. En este momento, se observan otros cambios químicos en las bayas, disminuye la cantidad de taninos y aumenta la cantidad de sustancias colorantes, aumenta el contenido de sustancias nitrogenadas y se observa un aumento en el contenido de almidón en las crestas y patas de las bayas. .
Al final de la quinta fase, la piel de las bayas se vuelve más delgada y transparente, y se forma sobre ella una capa cerosa azulada (ahumada), que protege las bayas de la descomposición. Las semillas en este momento terminan de crecer y adquieren un color característico para la variedad. El momento en que las semillas completan su maduración se denomina madurez fisiológica de las bayas.
Durante el período de madurez fisiológica, el contenido de dos tipos de azúcar, glucosa y fructosa, se estabiliza. Desde el momento de la plena madurez, no se produce una mayor ingesta de azúcar de las hojas a las bayas. Las sustancias orgánicas producidas en las hojas se destinan a la maduración de los brotes anuales. Parte de la materia orgánica se deposita como reserva en el tronco del arbusto, raíces y brotes perennes.
La vendimia de la uva de mesa suele coincidir con la madurez fisiológica. La recolección de este tipo de variedades, que se utilizan para bekmes, vinos fuertes y dulces, se realiza más tarde de la madurez fisiológica.
El momento de inicio de la madurez fisiológica depende de las condiciones y la variedad. La condición decisiva para la rápida maduración de las uvas es la temperatura. Además de la temperatura, la maduración de las uvas también está influenciada por la humedad. Con exceso de humedad, la maduración de las bayas se retrasa. Con falta de humedad, las bayas acumulan azúcar lentamente. El contenido moderado de humedad en el suelo, si otras condiciones son favorables, asegura la maduración oportuna de las bayas.
Además de la madurez fisiológica, existe también la denominada madurez técnica o removible, que puede llegar antes que la fisiológica.
Dependiendo de la variedad y las condiciones, la duración de la quinta fase varía de 20 a 50 días o más. Al mismo tiempo, dura del 28 de julio al 2 de octubre, en la precordillera del 8 de agosto al 1 de octubre, en la estepa del 2 de agosto al 23 de septiembre.
El período de maduración de las uvas depende directamente de las condiciones climáticas en las que se cultivan las uvas. Los principales elementos del clima son luz, temperatura, humedad.
Temperatura el aire tiene la mayor influencia en la maduración de las uvas. La vegetación de las uvas comienza a una temperatura media diaria de 6-12°C. Pero los procesos principales ocurren a diferentes temperaturas más intensamente, por ejemplo, la puesta de yemas de frutas ocurre con mayor éxito en temperatura 25-30°, a temperaturas por debajo de 16-14 ° las uvas maduran muy lentamente, si sube a 28-32 °, el proceso de maduración va rápido debido a la acumulación de azúcar y una disminución de la acidez en la baya, durante el período de floración, temperaturas por debajo de 15 ° ya no son cómodos para las uvas. Si la temperatura sube por encima de los 40 °, lo que sucede a menudo en nuestro clima de Volgogrado, entonces vemos quemaduras en las hojas: los bordes se vuelven amarillos y aparece necrosis en las hojas, las bayas se arrugan y comienzan a secarse. Muy a menudo nos quejamos de que la vid de los arbustos frutales madura más rápido que la vid de los arbustos recién plantados, ¡pero esto tiene una explicación! Las plántulas plantadas jóvenes reaccionan más fuertemente a las condiciones de temperatura que las plantas plantadas durante mucho tiempo. Para ellos, durante el período de crecimiento de los brotes, las temperaturas por debajo de 10-12 ° ya se consideran desfavorables, y durante el período de maduración, por debajo de 16-17 °. Por lo tanto, podemos afirmar que en diferentes períodos de crecimiento de una planta de uva, se requieren diferentes tensiones de temperatura y cantidad de calor. Por eso las uvas del sur son más dulces y las del norte más ácidas. ¿Cómo elegir las uvas para que sean dulces? ¡Después de todo, no queremos comer uvas agrias en nuestras parcelas!
El científico Selyaninov propuso un método interesante para calcular la suma de las temperaturas requeridas para la maduración de las variedades de uva. Observó que el cero biológico para las uvas está fijado en 10 grados centígrados. Es decir, para determinarlo, debe tomar la temperatura diurna y la temperatura nocturna, sumarlas y dividirlas por la mitad. (Por ejemplo, de noche t=4, de día t=16, 4+16=20, 20/2=10). Si suma la cantidad de días con temperaturas diarias promedio por encima de los 10 grados centígrados, obtiene la suma de las temperaturas activas durante la temporada de crecimiento para el cultivo de uvas en su área. Este método tiene sus inconvenientes, pero en general se ha generalizado para caracteristicas comparativas términos de maduración de las variedades de uva en diferentes zonas de cultivo de uva. El estudio de los plazos de maduración y la suma de temperaturas activas para diferentes variedades de uva. en las regiones del norte de la viticultura
científico F. F. Davitai, le permitió concluir que:
para variedades de maduración temprana la suma de temperaturas activas fue de 2500°, para variedades de maduración media 2900° y para variedades de maduración tardía 3300°
¿Qué nos da esto?
Esto nos ayuda a elegir variedades de uva para nuestra zona, es decir, si tiene una suma de temperaturas activas de 2600 °, entonces las variedades de maduración tardía simplemente no madurarán en condiciones de campo abierto.
Pero, ¿cómo identificarlos en tal variedad de variedades?
Los científicos dan una respuesta a esta pregunta, basándose en datos fenológicos. ¡La temporada de crecimiento desde la brotación hasta la plena madurez de las uvas se calculó para cada variedad! Con base en estudios fenológicos y el tamaño de la suma de temperaturas activas para la viticultura del norte, los científicos M.A. Lazarevsky establecieron las sumas de temperaturas para las uvas.
Tabla 4. Sumas de temperatura para diferentes grupos de variedades de uva
Ligero es de gran importancia en la vida de las uvas: incluye calor, luz y rayos químicos. Además, la absorción de la radiación fisiológica (según el profesor A.M. Negrul) es inferior al 50%, ya que parte de los rayos del sol caen sobre el suelo entre las hileras. ¿Por qué la viticultura últimos años bruscamente hacia el norte La respuesta parece estar en la superficie: el profesor Ivanov A.V., realizó una investigación y demostró que en Spitsbergen hay suficiente radiación fisiológica para el cultivo de uvas, por lo tanto, las condiciones de luz en la zona norte son favorables para la viticultura. Al cultivar uvas en invernaderos, se notó un efecto interesante: con falta de luz, los brotes de frutas empeoraron, la superficie del dosel de la hoja se hizo más grande, los entrenudos se alargaron y la estructura de la madera se aflojó.
Entonces, hay suficiente luz en las regiones del norte, pero el profesor Negrul afirma en sus trabajos que "El cambio de día y noche es una condición necesaria para el desarrollo normal de las uvas. Experimentos sobre fotoperiodismo (Ya. I. Potapenko, EI Zakharova, etc.) han demostrado que en condiciones de un largo día del norte, las uvas vegetan durante mucho tiempo, dan brotes largos y de mala maduración. Con un acortamiento artificial del día, los brotes crecen menos intensamente, maduran antes y mejor. Con un día corto, también se produce un desarrollo más potente de las raíces. Las variedades de uva de origen sureño responden más fuertemente a días más cortos que las del norte. Muchas variedades de origen norteño casi no responden a días más cortos".
Humedad. Debemos entender que el agua es en lo que consiste la planta, el agua juega un papel muy importante en ella: es con su flujo que los nutrientes cruzan la planta, las sales se disuelven en el suelo húmedo y quedan disponibles para que la planta las absorba por el sistema de raíces. Para viñedos de regadío en casas de veraneo, este factor no es tan importante como para viñedos de secano, ya que el propietario siempre puede regar sus uvas. El cultivo de uvas en condiciones de secano (sin riego) nos permite concluir que la uva es una planta relativamente resistente a la sequía, pero no se debe abusar de esto. Eso sí, tolera la sequía con más facilidad que el mismo pimiento o pepino, pero sin regar da un bajo porcentaje de azúcar y se congela con más frecuencia en invierno. Sin riego en condiciones de sequía, las uvas acumulan poca azúcar, no reducen la acidez, los brotes maduran peor, lo que conduce a una mala preparación de los arbustos para el período invernal.
Sin embargo, ¡el riego excesivo es malo para las uvas! Si el período lluvioso coincidió con el período de floración de las uvas, esto contribuye a la mala fertilización, provoca la caída de los ovarios y guisantes en el cepillo. El exceso de humedad en este momento también tiene un efecto negativo en la formación de yemas frutales de las uvas. Las lluvias y el riego abundante durante el período de maduración contribuyen al agrietamiento y la pudrición de las bayas, la mala maduración de los brotes y la disminución del azúcar en la baya. El riego abundante también afecta negativamente la calidad de conservación de las uvas, el transporte. Es decir, es necesario observar la regla de oro de la suficiencia y evitar los desbordamientos y la desecación del suelo. Solo riego moderado durante la temporada de crecimiento. Se resumieron los resultados de los experimentos de campo en los que el viñedo, plantado en áreas con aguas subterráneas a 1 metro de la superficie, no experimentó signos de exceso de humedad, aunque el sistema radicular llegó definitivamente a las aguas subterráneas.
Una de las plantas favoritas de los jardineros es la uva, una de las plantas más antiguas del planeta. La vid y los racimos son llamados símbolo de fertilidad, trabajo y vida pacífica. Al cultivarlo, desea obtener una rica cosecha de bayas jugosas y sabrosas. Para hacer esto, necesita saber cuándo maduran las uvas y otros puntos importantes.
La vendimia es un proceso responsable. Debe abordarse con especial temor. La vid cobra vida en primavera a una temperatura del aire de + 10 °C. En este momento comienza el movimiento activo del líquido, que se llama llanto de uvas. Luego viene la hinchazón y la floración de los riñones. Cuanto más cálido sea el aire, más rápido aparecerán las hojas.
Entonces las uvas comienzan a florecer. Esto es muy punto importante aunque no dure mucho. Es mejor cuando ocurre en clima seco con una ligera brisa. El viento proporcionará una buena polinización, no habrá necesidad de realizar trabajos adicionales. El momento de la maduración de la uva depende de muchos factores, entre ellos:
- temperatura del aire;
- temperatura del suelo;
- humedad;
- calor;
- luz de sol;
- fertilizante del suelo;
- buena atención;
- tratamiento de enfermedades
Durante el período de maduración de las bayas, debe controlar bien el suelo, debe estar moderadamente húmedo. Se recomienda llevar a cabo el aderezo superior. Cuando comienzan a formarse racimos, la planta ralentiza su crecimiento. Esto hace posible que las bayas se llenen, el arbusto de uva aumente de volumen y parte de la vid se endurezca desde abajo. Los frutos maduran más lentamente cuando la temperatura del aire es inferior a 20 °C. Bajo estas condiciones, crecerán pequeños, se agriarán o no madurarán en absoluto.
El jardinero puede ayudar a las uvas agregando boro y permanganato de potasio, podando parcialmente las hojas y eliminando los hijastros. Un factor importante para la maduración de las uvas son las condiciones climáticas. Incluso cómo se cosechan las uvas importa. Vale la pena recordar la normalización de las plantas. Es necesario dejar el número mínimo de racimos. Esto le permitirá obtener una cosecha buena y madura a tiempo.
Plazos según la variedad
Las plantas se dividen en diferentes grupos, dependiendo de cuándo se cosechan las uvas. Para las variedades tempranas durante la maduración, uno de los signos es la suspensión del crecimiento de los brotes jóvenes, la formación temprana y la maduración de los frutos. En los últimos, sucede lo contrario: primero crece la vid joven y luego madura la baya. Para proporcionarse un delicioso manjar durante mucho tiempo, los jardineros plantan arbustos con diferentes períodos de maduración. Las uvas se pueden dividir en seis tipos en función de cuántos días madura la fruta.
súper temprano
Las variedades de uva súper tempranas tienen demanda en lugares donde los veranos son cortos o no muy cálidos. Tales variedades maduran durante unos 100 días. Entre ellos son populares:
- Juegos Olímpicos;
- Timur;
- Elegante.
Las uvas de estas especies se distinguen por la maduración de las bayas justo a tiempo. A pesar del nombre del grupo, está claro que no crecerán en un día. Ya puedes recogerlos a principios de agosto.
muy temprano
Las variedades muy tempranas se cultivan más en áreas con condiciones climáticas adversas. La elección es lo suficientemente grande y la cosecha es generosa. Estos incluyen tipos de uvas fructíferas resistentes a las heladas, por ejemplo, la Perla de Crimea.
El período durante el cual crecerá su jardín. golosinas saludables, es de 115 días.
Temprano
Los primeros incluyen especies que han sido probadas a lo largo de los años y dan una buena cosecha en un clima severo. Son fáciles de cuidar, sin pretensiones. La madurez de las bayas se verifica por color y sabor. Por ejemplo, las variedades de perlas Yantar y Donetsk crecen durante unos cuatro meses.
temprano-medio
Las variedades de uva tempranas-medias se encuentran en el sur. Las hermosas bayas grandes son un verdadero hallazgo para los viticultores y enólogos. Estas especies se utilizan para la elaboración de vinos de mesa. También maduran en la región de 135 días, toleran muy bien el frío. Los jardineros eligen Russian Concord y Arcadia para crecer en casas de verano.
Medio
Las variedades medianas se cultivan sobre todo en aquellos lugares donde empresas industriales para procesar bayas. Sus fechas de recolección son a finales de agosto - principios de septiembre. Muy sabrosas bayas de variedades Muscat Odessa, Partida. Muchos de ellos están bien almacenados y son adecuados para el transporte.
Tarde
Las uvas de maduración tardía son uvas que maduran durante cinco meses. Da un alto rendimiento y se conserva bien. La mayor parte se cultiva en lugares donde el clima cálido prevalece sobre el frío. Si llega un clima frío imprevisto, aún será necesario cortar una pequeña cantidad de racimos.
No te arrepientas de los frutos perdidos, puedes obtener una cosecha generosa. Una variedad de uva muy tardía madura en 165-170 días. La vendimia se realiza en octubre, e incluso a principios de noviembre. Puedes guardarlo en el frigorífico hasta diciembre y no perderá su apariencia y gusto
Cosecha
Las uvas se vuelven verdaderamente sabrosas y curativas cuando están completamente maduras. En este punto, puede comenzar a cosechar. Las uvas de variedades oscuras cuando maduran tienen un color azul oscuro, pero si la mayoría de las bayas son marrones, esto nos indica que las bayas no han madurado. Las variedades de uva blanca tienen bayas maduras de color ámbar o dorado, mientras que las inmaduras tienen un aspecto verde sucio.
También es importante tener en cuenta que las uvas que están completamente maduras son más oscuras en la unión con el brote, la baya se desprende suavemente de la cola, fragante y dulce. Al cortar racimos de uvas, es muy importante no borrar la placa que cubre las bayas, ya que al retirarla, los frutos se deterioran más rápido.
Las variedades tempranas maduran más rápido y no se almacenan por mucho tiempo, por lo que deben venderse inmediatamente después de la cosecha.
Las especies medias y tardías se pueden almacenar durante mucho tiempo en los arbustos. Las uvas deben cosecharse en tiempo seco, preferiblemente por la mañana sin rocío o por la tarde, y en ningún caso después de la lluvia. Para el almacenamiento, use una habitación espaciosa, coloque los racimos en cajas o cuélguelos de las colas de caballo.
Video "Poda de verano de uvas"
A partir de este video, aprenderá cómo realizar correctamente la poda de uvas de verano.
La uva es una planta perenne que cambia ciclo vital durante todo el año. A partir de la investigación, se supo que los siguientes parámetros son importantes para el cultivo: la temperatura del aire y del suelo, la cantidad de luz solar, la humedad del aire y del suelo juegan un papel importante.
variedades de uva tempranas
Etapas del desarrollo cultural
El período de vida de una planta de uva consta de una serie de etapas de desarrollo. Este período de tiempo se llama la temporada de crecimiento de las uvas. La vegetación es un período de tiempo de crecimiento y desarrollo de una planta. Comienza con el despertar primaveral del arbusto, cuando el sol va cobrando actividad y termina con la caída de las hojas en otoño, cuando esta actividad se reduce.
En total, la temporada de crecimiento cae en la parte cálida del año, desde principios de abril hasta la primera quincena de octubre.
El comienzo de la temporada de crecimiento de las uvas - flujo de savia
El desarrollo de los sarmientos, la floración y las fases de crecimiento de los racimos de uva dependen del estado del suelo y de la temperatura ambiente. El período de desarrollo tiene sus propias características para cada variedad en una región en particular y, en muchos aspectos, depende de los matices climáticos del área, la composición del suelo y otros indicadores.
Fases de vida de las uvas, desde la floración hasta la maduración
Durante la temporada de crecimiento, la planta de uva pasa por una serie de fases fenológicas sucesivas.
A continuación, consideramos algunas de las fases por las que pasa un arbusto de uva durante la temporada de crecimiento.
Con más detalle y en detalle, consideraremos el período desde el ovario de las bayas hasta la maduración completa y la oportunidad de disfrutar de su sabor de uva favorito.
crecimiento de brotes de uva
Después de la fertilización, la flor comienza a secarse, después de lo cual puede quedar una pequeña cicatriz, en una baya madura se notará, en algunas fuentes se llama ombligo. A su vez, el ovario se engrosa, adquiriendo una forma más parecida a un óvalo, a veces se alarga algo y en su interior hay una baya.
El panal comienza a adquirir su tamaño final al mismo tiempo que las bayas aumentan de tamaño. Pero todavía permanecen verdes por el momento, debido al alto contenido de clorofila en ellos, y cuando se presionan, se siente claramente la dureza de la fruta. El contenido de azúcar es aún muy bajo, su máximo alcanza los 20 gramos por 1 kg de uva durante este período.
Durante este período, los ácidos se acumulan intensamente y alcanzan su mayor valor cuando las bayas apenas comienzan a madurar.
Uvas antes de la floración
El cuajado se produce cuando las flores son fecundadas. Sin embargo, es simplemente imposible lograr el 100% de fertilización debido a las capacidades físicas de los racimos. En un racimo de un tamaño estándar, a veces hay hasta doscientas o trescientas flores, pero habrá menos uvas. Tales pérdidas son necesarias porque el flujo de jugos que produce la planta es insuficiente para el desarrollo normal y la posterior maduración de las bayas. Este proceso natural ocurre constantemente, no tiene nada que ver con el desprendimiento patológico de ovarios y flores jóvenes. Si las flores se caen más de lo normal, debe analizar el estado de las plantas para excluir enfermedades u omisiones en el cuidado. Muchos factores pueden influir en esto.
El fenómeno del desprendimiento fisiológico debido a la mala nutrición del racimo se observa en tiempo frío.
flores de uva
La cantidad de cosecha se verá afectada por una polinización insuficiente, que ocurre como resultado de condiciones climáticas adversas. El desprendimiento de flores como resultado del mal tiempo y una cantidad significativa de precipitaciones se denomina climático. En tales condiciones, la fertilización es pasiva y las bayas no se atan en absoluto, o se atan un número muy pequeño de ellas. También depende de la variedad de uva, porque algunas variedades son más susceptibles al desprendimiento, otras son menos sensibles a los cambios climáticos o las fluctuaciones de humedad.
Fases de fructificación
Durante la maduración de las uvas, la planta necesita agua ya en pequeñas cantidades, pero al mismo tiempo sigue aumentando la necesidad de sustancias útiles, fertilizantes minerales. De la lista de sustancias, la planta necesitará potasio. Justo en este momento se realiza el corte de los sarmientos, la necesaria descarga de los sarmientos de uva de la vendimia, permitiéndoles acumular nutrientes y estar listos para el descanso invernal.
Uvas inmaduras en un arbusto
Al cosechar, se presta atención a la humedad de la planta. El riego se realiza de forma moderada, para no permitir en ningún caso el encharcamiento del suelo.
Después de todo, el encharcamiento puede causar un mayor crecimiento de los brotes de vid, lo que afectará la viabilidad del arbusto. Después del riego de las plantas y después de la lluvia espontánea, si es bastante insignificante, la dulzura de las bayas puede disminuir y los sabores de las uvas también se deterioran. Esto se debe a que la cantidad de azúcar y sustancias aromáticas puede disminuir, hasta los procesos de cascado de bayas. Esta probabilidad aumenta considerablemente en el momento de la maduración cuando los arbustos de uva absorben humedad a través de las hojas durante la estación lluviosa.
El agrietamiento de las bayas provoca un exceso de humedad.
Maduración del cultivo por variedad
Cuando las uvas alcanzan el punto máximo de su madurez, sus variedades tienen sus propios colores individuales. Los cambios también afectan a la piel de las bayas, sobre la que aparece una capa de cera mate. El sabor adquiere saturación, contenido de azúcar y el porcentaje de ácidos disminuye notablemente, aparece un regusto agradable. Los cambios ocurren de manera desigual, gradualmente en diferentes bayas en racimos. Por lo tanto, es imposible cosechar todo el cultivo a la vez, esto sucede en varios enfoques.
Uvas blancas maduras
La plena madurez de todas las bayas se alcanza en aproximadamente dos o tres semanas, el período puede durar, depende de la variedad en particular.
Es extremadamente difícil nombrar las fechas exactas en que maduran las uvas. El tamaño de las bayas maduras aumenta significativamente, se vuelven transparentes, ligeramente más elásticas, más suaves y más aromáticas. Esto sucede como resultado de un proceso en el que la planta pierde clorofila, se producen pigmentos únicos propios de cada variedad, y con el crecimiento de las vacuolas, el tamaño de las uvas incluso se duplica. Junto con esto, cambia la composición química de las bayas. Las uvas blancas se vuelven amarillentas y las rojas se llenan de una variedad de tonos que van desde el rosa claro hasta el púrpura oscuro y los desbordes de berenjena.
La pulpa de las bayas acumula azúcar rápidamente y la acidez disminuye, y puede disfrutar de sus bayas favoritas.
uvas rojas maduras
Este estado de la fruta se llama la madurez de las uvas y se desarrolla de manera desigual, y depende de las condiciones climáticas, las precipitaciones. El papel lo juega el agua, por lo que se agrega la masa de bayas, pero un fuerte aumento en la cantidad de humedad después de una sequía provoca grietas en las uvas, como resultado de lo cual aumenta el porcentaje de procesos de putrefacción.
Los colores de las uvas maduras
Las uvas se dividen en tres categorías según el color:
- Rojo;
- Blanco;
- negro.
Uvas negras maduras
El esquema de color tiene transiciones débiles de tonos de color, debido a tales matices, la transición de una categoría a otra no es muy imperceptible. Con el inicio de la maduración, el color de la uva solo comienza a aparecer, y alcanza su máxima saturación solo cuando está completamente madura.
De esto concluimos que el tamaño y el color de las bayas, la dulzura y la turgencia de una variedad de uva en particular pueden variar bajo la influencia de varios factores. Desempeña un papel y el cumplimiento de las condiciones climáticas, la naturaleza del suelo, la cantidad de semillas, el estado de la planta, etc.